Ramen
Ramen (拉麺;ラーメン) adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari cina. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba(中華そば soba dari Tiongkok) atau shina soba (支那そば) karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.
Ciri khas[sunting | sunting sumber]
Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu(umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnya chasiu, menma, dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap.
Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat, natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat. Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mi di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut kansui (鹹水, secara harafiah: air dari Danau Kan). Seusai Perang Dunia II, bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia.
Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: chasiu, menma, telur rebus, sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang, nori, ataunarutomaki sebagai hiasan. Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan daun bawang. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen, sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng. Ramen juga mudah untuk dibuat di rumah, bagi kamu yang mau coba...yuk cek bahan & cara membuatnya
Bahan Utama :
- 200 gr Mie ramen yang sudah direbus
Bahan Kuah :
- 3 batang sawi hijau ( potong-potong )
- 100 gr daging sukiyaki
- 2 siung bawang putih ( cincang halus )
- 1 sendok makan saus sambal
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan minyak ikan
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh cabe merah bubuk
- 1 cm jahe ( haluskan )
- 5 buah cabe rawit merah ( haluskan )
- 2 buah cabe merah besar ( haluskan )
- garam secukupnya
- 600 ml kaldu ayam
- 1 sendok teh tepung meizena ( larutkan dengan sedikit air )
Bahan Pelengkap :
- telur rebus
- jamur
- bawang perai yang diiris halus
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng dan minyak wijen sampai harum
- Masukkan daging sukiyaki kedalam bumbu tumis, aduk sampai berubah warna
- Tuang kaldu ayam lalu masukkan semua bahan lainnya kemudian masukkan tepung meizena yang sudah dilarutkan dengan air, tunggu sampai mendidih
- Masukkan mie ramen kedalam kuah, aduk hingga merata lalu diangkat
- Tuang ramen kuah pedas kedalam mangkuk dan siap untuk disajikan
Ramen dari berbagai daerah
Hokkaido
- Kushiro ramen (Kushiro)
- Rasa kuah tidak begitu tajam, mi kecil dan halus-halus.
- Kitami ramen (Kitami)
- Kuah rasa kecap asin yang mengandung kaldu bawang bombay.
- Asahikawa ramen (Asahikawa)
- Mi berbentuk keriting.
- Sapporo ramen (Sapporo)
- Salah satu dari 3 jenis ramen yang populer di Jepang. Kuah adalah rasa miso.
- Hakodate ramen (Hakodate)
- Kuah rasa shio khas Hakodate. Sejumlah penjual ramen di kota Hakodate memakai bubuk keju sebagai penyedap.
Daerah Aomori
- Tsugaru ramen (Hirosaki)
- Kuah rasa kecap asin dari kaldu ikan (niboshi) dan tulang ayam.
- Sendai ramen (Sendai)
- Kuah memakai miso khas kota Sendai.
- Sakata ramen (Sakata)
- Kuah rasa kecap asin dengan mi buatan tangan.
- Yonezawa ramen (kota Yanezawa)
- Kuah rasa kecap asin.
- Shirakawa ramen (Shirakawa)
- Kuah dengan rasa kecap asin yang lebih kuat dibandingkan kitakata ramen atau yonezawa ramen. Sebagian besar penjual mi menggunakan mi buatan tangan.
- Kitakata ramen (Kitakata)
- Salah satu dari 3 jenis ramen yang disukai orang Jepang. Kuah dibuat dengan air dari bawah tanah.
Daerah Kanto[sunting | sunting sumber]
- Tokyo ramen (Tokyo)
- Bahan dasar kuah tokyo ramen adalah kaldu katsuobushi ditambah saus kecap asin yang menjadi resep rahasia masing-masing penjual ramen. Di atas mi ditambahkan chasiu, bayam, telur rebus, menma, dan irisan daun bawang. Masakan mi yang sejenis seperti ogikubo ramen dan ebisu ramen masih tergolong ke dalam tokyo ramen.
- Sanmamen（生馬麺）(Yokohama)
- Mi rebus berkuah ala Cina ditambah tumis sayuran dan tauge di atasnya. Jenis mi seperti ini mulai dikenal seusai Perang Dunia II. Kuah bisa berupa rasa shio atau rasashoyu. Lauk berupa chasiu, daun bawang, sayur bayam, dan beberapa lembar nori.
- Abura soba (kota Musashino)
- Ciri khas mi ini adalah kuah yang berminyak-minyak.
- Tonkotsu shoyu ramen (Tokyo)
- Kuah kental rasa tonkotsu (tulang babi) dan rasa kecap asin yang banyak dijual penjual mi di Tokyo.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar